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かねやんのボディ・デザインのコーナー

ここでは、美と痩身、ハタマタ健康に関する情報を、フィットネスクラブのインストラクターという立場から、コスパ王寺のスト・マネ・かねやんこと、金田知彦さんより、毎週テーマを決め解りやすく丁寧にお伝えしていただくコーナーで～す。
毎週、どんな耳寄りな話を聞かせていただけるのか！う～ん。楽しみ！～

今回は『旨みについて』というお題目で話は進みますが～
その前に、マメ知識ということで、この方をご紹介！

東京帝国大学・池田菊苗教授

日本では古来、料理に昆布だしが用いられきました。
そして、その昆布だしの美味しさの秘密に着目した「東京帝国大学・池田菊苗教授」は研究に研究を重ね、遂に1908年、その正体「昆布の味の秘密＝グルタミン酸」を発見、その名称を「うま味」としました。
時は流れ現在では、何と『うま味』は『UMAMI』として万国共通の言葉として定着・流通、日本発の素晴らしき“美味しい”発見として高く評価されているのです！　(by　PON-CHANG!)



『旨みについて』

『美味しさ』という言葉と、『旨み』という言葉。

違いが、分かりますか？

この２つの言葉は、似てはいますが、実は大きく異なっています。

『美味しさ』とは、味そのものだけでなく、匂いや食感、その場の雰囲気、体調、季節などの、多くの外的要因が影響してきます。

一方、『旨み』は、５つの基本味（甘味・酸味・塩味・苦味・うま味）の一つで、独立した味を指す公式の呼び名です。

『旨み』は、料理のおいしさを生む大切な役割を果たしています。

５つ基本的の中で『旨み』は、中々想像できません。

代表的に言われるのが、『深いコク』と『まろやかさ』などの表現です。

この深みのある味を生み出しているのが、『グルタミン酸』です。

このグルタミン酸は、昆布出汁から取れます。

『旨み』は、食べ物が熟成されることでできます。

そして、熟成されている食べ物の中には、グルタミン酸が多く含まれております。

少し話は外れますが、母乳にはグルタミン酸が多く含まれており、生まれた時から、『旨み』を味わっております。

その他に、かつお節からの『イノシン酸』、干ししいたけに含まれる『グアニル酸』も、あります。

素晴らしいことに、これらの『旨み』を混ぜると、旨みが６．５倍にも増して感じられるそうです。

これを『旨み』の相乗効果といいます。

これにより、食べ物の味がよくなる為、塩分や脂肪、カロリーカットができ、ダイエットやメタボリックでお悩みの方にも、食事面で辛い思いをしなくてすむ事になります。

グルタミン酸は、アミノ酸の１つで、たんぱく質の合成・分解、他のアミノ酸への転換など、体内の生理現象（代謝活動）に重要な働きがあります。

なので、『旨み』は必要不可欠な味（栄養素）なのです。

ちなみに、脳内は神経伝達物質として認知・記憶・学習に重要な役割を果たします。（しかし、これはグルタミン酸を摂取したからではなく、糖質のグルコースから変換されて使われます。）

『旨み』の特性を利用して、ダイエット・メタボリック対策、素晴らしい食生活を送りましょう！！

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